食前／食後、合わせる料理やお菓子の種類、ひとりでゆっくり／大人数など、状況が変われば求める紅茶にも違いが出てくるもの。

同じ茶葉でも、蒸らし時間をやや長めに、抽出する温度をできる限り100℃に近づけることで、濃くて力強い紅茶の風味を楽しむことができます。その逆もまたしかりで、蒸らし時間を短めに、少し冷ました湯を使えば、あっさりとした風味に変化します。

茶葉にはいろいろなサイズがあり、サイズに応じて最適な蒸らし時間が異なります。
日本の和紅茶は、インドのダージリン、スリランカの高地産の紅茶と並んで、大きいリーフタイプの茶葉が多くみられます。パッケージの裏などにおすすめの蒸らし時間が書いてある場合が多いので、参考にしてください。

• リーフタイプ（茶葉のサイズ：7～9㎜）→3～5分
• ブロークンタイプ（茶葉のサイズ：3㎜以下）→2.5～3分
• CTC（細かくなった葉が丸まり小さなボール状になったもの）→2.5～3分